冬季来临，约上三五亲朋好友，围着小火炉吃火锅，那可真叫一个美滋滋。但对痛风患者而言，稍有不慎就可能引发尿酸飙升、关节疼痛。

怎么吃才能享受美味而不“痛”？武汉市东湖医院内分泌科主任管雅文提醒您，记住“黄金法则”，既能享受美味，又能远离痛风风险。

一、痛风患者吃火锅的“黄金法则”

1.选择清汤汤底，不喝汤。

2.摄入低嘌呤食材占60%以上。

3.蘸料少油少盐少油，多醋。

4.先素后荤，控制总量。

5.忌酒忌甜饮料，多喝水，适运动，餐后勤监测。

二、汤底选择：首选清汤，远离“精华”

1.推荐：清汤锅底，如番茄汤、菌菇汤（新鲜菌菇少量）、蔬菜汤（如冬瓜、海带汤）；自制汤底，用少量葱姜、枸杞、玉米煮汤，清淡且低嘌呤。

2.禁忌：高嘌呤锅底：浓骨汤、海鲜汤、红油锅底。

3.不要喝汤：汤底是火锅中嘌呤和热量的主要来源，长时间熬煮使汤中嘌呤浓度剧增，饮用后易诱发痛风急性发作。火锅汤煮沸30分钟后嘌呤含量可升高10倍以上，尤其是煮了2小时的“老汤”。因此，不管选哪种锅底，都不要喝汤！

三、食材挑选：植物为主，动物为辅

（一）食材挑选核心原则

多选低嘌呤，控制高嘌呤，遵循“白绿优先，肉类适量”。建议：涮肉前用开水焯烫1-2分钟，可减少30%-50%的嘌呤含量，再放入清汤锅中涮煮。控制总摄入量在七分饱左右，避免进食过饱。

（二）低嘌呤食材放心吃

1.蔬菜类：白菜、油菜、生菜、黄瓜、冬瓜、土豆、胡萝卜等。

2.蛋类：鸡蛋、鸭蛋（每日1个）等。

3.主食类：玉米、山药、红薯、魔芋丝等。

（三）中嘌呤食材限量吃

1.肉类：去皮鸡肉、瘦猪肉（煮前焯水去除部分嘌呤，每次不超过100g）等。

2.豆制品：豆腐、豆浆（避免干豆类如黄豆、扁豆）等。

（三)高嘌呤食材坚决不吃

(1)动物内脏：猪肝、猪脑、鱼籽、牛肚等。

(2)海鲜类：带鱼、沙丁鱼、贝类、虾、蟹等。

(3)加工肉：火腿、香肠、肉丸等。

四、蘸料搭配：低盐低油，健康调味，清淡才是真滋味！

1.自制DIY健康蘸料：蒜泥+米醋（促进尿酸排泄）+少量生抽 + 葱花/香菜。可加少量低脂酸奶增加风味，替代香油、麻酱等高脂调料。

2.避开高嘌呤、高盐、高油蘸料：芝麻酱、花生酱、辣椒油、沙茶酱，海鲜酱（含蚝油等高嘌呤成分）等。

五、进食顺序：先素后荤，控制总量，科学合理。

1.先涮蔬菜：先吃大量绿叶菜和根茎类蔬菜，增加饱腹感，减少后续肉类摄入。

2.再吃蛋白质：少量涮煮鸡肉、豆腐，注意量。

3.最后吃主食：用玉米、山药代替精米、白面主食，控制血糖和热量。

4.可挑选工具辅助：用分餐盘或小碗盛取食物，避免“眼大肚小”，单次摄入过多。

六、饮品选择:水

（一）推荐饮品：

1.白开水、淡茶水：每日饮水量≥2000mL，促进尿酸排泄。

2.无糖苏打水：可适量饮用，帮助碱化尿液。

（二）禁忌饮品：

1.啤酒、白酒：酒精抑制尿酸排泄，痛风患者应完全忌酒。

2.碳酸饮料：含糖饮料（如可乐、果汁）促进尿酸生成，增加痛风风险。

3.奶茶、含糖酸奶：含糖量高，对血糖不利，同时可能影响尿酸排泄。

4.建议：餐后避免久坐，餐后可散步15-30分钟；监测尿酸水平，若关节出现疼痛、红肿，及时就医。

5.痛风急性发作期（关节红肿、剧痛）建议暂停火锅聚餐。可选择清淡、低嘌呤的居家饮食，若疼痛无法缓解，需立即就医，遵医嘱使用止痛药或降尿酸药物。

如需了解更多关于痛风防治知识，欢迎咨询武汉市东湖医院内分泌科。

咨询电话：027-87512111

（通讯员：吴子怡）